Ο κόσμος του καφέ συνεχώς εξελίσσεται, με νέες τεχνικές να υπόσχονται πιο πλούσια γεύση και ανώτερη εμπειρία. Μια από τις πιο πρόσφατες και εντυπωσιακές καινοτομίες είναι ο Snapchilled καφές, που συνδυάζει τη γεύση του ζεστού φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ με τη φρεσκάδα ενός παγωμένου ροφήματος — χωρίς όμως τις απώλειες του κλασικού cold brew.
Τι είναι ο Snapchilled καφές;
Πρόκειται για έναν καφέ που παρασκευάζεται ζεστός —όπως θα έκανες έναν κανονικό pour-over, φίλτρου ή ακόμα και espresso— και αμέσως μετά ψύχεται γρήγορα και απότομα, με ειδική τεχνολογία που ρίχνει τη θερμοκρασία του σε λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς προσθήκη πάγου. Αυτό σημαίνει πως το ρόφημα παραμένει γεμάτο σε αρώματα και γεύση, χωρίς αραίωση και χωρίς να προλαβαίνει να οξειδωθεί.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα
Η κύρια διαφορά του Snapchilled από το cold brew είναι ότι την εκχύλιση την κάνουμε ζεστή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ο καφές να διατηρεί την οξύτητά του, την πολυπλοκότητα των αρωμάτων και τη φρεσκάδα των γευστικών χαρακτηριστικών του καφέ. Αντίθετα, στο cold brew η μακρόχρονη εκχύλιση με κρύο νερό δίνει πιο απαλή, “γλυκιά” γεύση, αλλά συχνά με λιγότερη ένταση και χαρακτήρα.
Επιπλέον, η ακαριαία ψύξη σημαίνει πως δεν χρειάζονται παγάκια, κάτι που αποφεύγει την αραίωση. Ο καφές μπορεί επίσης να εμφιαλωθεί και να διατηρηθεί φρέσκος για αρκετές ημέρες, καθιστώντας τον ιδανικό για take-away και εμπορική χρήση.
Snapchilled ή Cold Brew;
Αν και και οι δύο είναι μορφές “παγωμένου” καφέ, διαφέρουν ουσιαστικά. Ο Snapchilled είναι πιο ζωντανός, με φωτεινότερα αρώματα και οξύτητα, ενώ το cold brew είναι πιο ήπιο και γήινο. Ο πρώτος αναδεικνύει καλύτερα τις ιδιαιτερότητες των specialty origin καφέδων, ενώ ο δεύτερος είναι πιο φιλικός σε αυτούς που προτιμούν κάτι πιο μαλακό και λιγότερο “οξύ”.
Επιπλέον, ο Snapchilled παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά, ενώ το cold brew χρειάζεται 12 έως 24 ώρες εκχύλισης, κάτι που περιορίζει τη φρεσκάδα και αυξάνει την πολυπλοκότητα στην προετοιμασία.
Πώς τον παρασκευάζουμε
Σε επαγγελματικό επίπεδο, χρησιμοποιούνται ειδικά μηχανήματα “snapchillers”, τα οποία δροσίζουν τον φρεσκοφτιαγμένο καφέ σχεδόν στιγμιαία. Η τεχνολογία αυτή έχει αναπτυχθεί κυρίως στις ΗΠΑ, με την εταιρεία Snapchill™ να είναι από τις πρωτοπόρους στο χώρο.
Για τους λάτρεις του καφέ στο σπίτι, μια πιο απλή προσέγγιση είναι η χρήση μεταλλικών δοχείων που έχουν καταψυχθεί εκ των προτέρων, ή η ψύξη του καφέ μέσα σε γυάλινο δοχείο που βρίσκεται σε μπάνιο με παγωμένο νερό. Δεν είναι το ίδιο αποτελεσματικό, αλλά δίνει μια γεύση της μεθόδου.
Γιατί έγινε τάση
Ο Snapchilled καφές γνωρίζει ήδη μεγάλη αποδοχή σε specialty καφετέριες, αλλά και στη βιομηχανία των έτοιμων εμφιαλωμένων ροφημάτων. Είναι ιδανικός για όσους αγαπούν την ποιότητα του καφέ, αλλά θέλουν κάτι δροσιστικό χωρίς εκπτώσεις στη γεύση.
Καθώς οι απαιτήσεις των καταναλωτών αυξάνονται, και ο κόσμος του καφέ γίνεται πιο εκλεπτυσμένος, είναι βέβαιο ότι ο Snapchilled καφές θα αποκτήσει ολοένα και μεγαλύτερη παρουσία στις επιλογές μας.